Nuestra trayectoria
La fermentación llegó a nuestras vidas casi por accidente. Se quedó para siempre.
De la cocina de casa al taller en Sevilla
Todo empezó con un tarro de chucrut que salió mal. Demasiada sal, temperatura equivocada, resultado incomestible. Pero la curiosidad de entender qué había pasado fue mayor que la decepción.
Así comenzó un proceso de aprendizaje que pasó por libros, comunidades online, viajes a mercados de Corea y Alemania, y muchos tarros más. Algunos excelentes. Otros directamente al cubo.
Con el tiempo, lo que era un hobby se convirtió en algo más estructurado. Empezamos a compartir lo aprendido con amigos y familiares. Las preguntas que surgían en esas sesiones informales nos indicaron que había demanda real de un espacio donde aprender fermentación de forma práctica y sin pretensiones.
Etapas que dieron forma al taller
Primeros fermentados caseros
Kimchi y chucrut elaborados en casa de forma experimental. Mucho ensayo, muchos errores, aprendizaje constante sobre el comportamiento de las bacterias lácticas.
Formación en seguridad alimentaria
Certificación en manipulación de alimentos y profundización en microbiología aplicada. El conocimiento técnico necesario para enseñar con rigor y responsabilidad.
Primeras sesiones informales
Grupos pequeños de amigos y conocidos que querían aprender. Sin estructura formal todavía, pero con el contenido ya definido y un método que funcionaba.
Apertura del espacio en Sevilla
Inauguración del local en C. Sta. María de los Reyes, equipado específicamente para talleres de fermentación. Inicio del programa de cuatro sesiones con grupos reducidos.
Cómo entendemos la fermentación
Rigor sin complejidad
La microbiología de la fermentación es fascinante pero no hace falta un laboratorio para entenderla. Explicamos los conceptos que realmente importan para elaborar bien.
Práctica sobre teoría
Aprender fermentación leyendo tiene un límite. El tacto, el olor, la textura de una col bien salada o un SCOBY sano se aprenden haciendo, no leyendo.
Ingredientes de temporada
Trabajamos con verduras y hortalizas de temporada siempre que es posible. La calidad del ingrediente base influye directamente en el resultado del fermentado.
Seguridad alimentaria sin alarmar
Fermentar en casa es seguro cuando se hace bien. Enseñamos los criterios reales sin exagerar riesgos ni ignorarlos.
¿Te apetece conocernos en persona?
La mejor forma de entender cómo trabajamos es venir a una sesión.
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