El arte de fermentar
y conservar
Aprende a elaborar kimchi, chucrut, pickles, kombucha y salsas fermentadas desde cero. Degustación, envasado para llevar a casa y nociones de seguridad alimentaria incluidos.
Cuatro sesiones para transformar tu cocina
La fermentación es una de las técnicas culinarias más antiguas del mundo. También una de las más accesibles. Con unas pocas herramientas, ingredientes de temporada y algo de paciencia, cualquier persona puede producir en casa preparaciones llenas de sabor y complejidad.
Este taller nació con una idea sencilla: acercar la fermentación artesanal a quienes sienten curiosidad por ella pero no saben por dónde empezar. Cada sesión combina explicación, práctica directa y degustación. Te vas a casa con lo que has elaborado tú mismo.
Conoce nuestra historia
De la col al kimchi. Del té a la kombucha.
Cada sesión del taller se centra en una familia de fermentados diferente. Al terminar las cuatro, habrás tocado los principales métodos de conservación viva.
Kimchi
La fermentación lacto-bacteriana en su expresión más aromática. Aprenderás la pasta de especias, el salado correcto y los tiempos de maduración.
Chucrut
Técnica de dos ingredientes que esconde más profundidad de la que parece. El punto de sal, la temperatura y el tiempo lo cambian todo.
Pickles en vinagre
Pepinos, zanahorias, cebollas, remolacha. Explorarás las proporciones de vinagre, agua y especias para conseguir el equilibrio exacto que buscas.
Kombucha
El SCOBY, la primera y segunda fermentación, el control de azúcar residual. Una bebida viva que muchos conocen pero pocos saben preparar bien.
Salsa fermentada
Guindillas, ajo, tomates y hierbas transformados por bacterias lácticas en salsas con carácter propio. Aprenderás a ajustar la acidez y el picante.
Teoría aplicada, no memorística
Cada sesión empieza con una explicación corta de la ciencia detrás de lo que vas a hacer. No hace falta saber biología. Basta entender por qué la sal frena a las bacterias malas y deja actuar a las buenas.
Manos en la masa desde el minuto uno
La mayor parte del tiempo la pasas trabajando. Cortando, mezclando, probando, envasando. El instructor está al lado para corregir y responder preguntas en tiempo real.
Degustación al final de cada sesión
Probamos juntos lo que hemos elaborado en sesiones anteriores. Ver y saborear el resultado de tu propio trabajo es la mejor forma de entender si algo ha salido bien o qué ajustar la próxima vez.
Te vas con tu producción
Todo lo que elaboras en el taller lo envasas tú mismo y te lo llevas. Tarros etiquetados, listos para madurar en casa y disfrutar. También recibes una guía de referencia con las recetas y los parámetros de cada preparación.
Elige el formato que mejor se adapta a ti
El taller se ofrece en tres formatos según disponibilidad y preferencia. Todos incluyen los mismos contenidos.
| Característica | Sesión individual | Recomendado Ciclo completo | Grupo privado |
|---|---|---|---|
| Número de sesiones | 1 | 4 | 4 |
| Degustación incluida | |||
| Envasado para llevar | |||
| Guía de recetas | |||
| Seguridad alimentaria | Nociones básicas | Sesión completa | Sesión completa |
| Grupo máximo | 8 personas | 8 personas | Personalizable |
| Fecha y horario | Calendario fijo | Calendario fijo | A convenir |
Fermentar bien es fermentar con criterio
Uno de los mitos más comunes sobre la fermentación casera es que resulta peligrosa. En realidad, cuando se aplican las condiciones correctas de acidez, sal y temperatura, los fermentados son preparaciones estables y seguras.
Dedicamos tiempo específico a explicar los fundamentos: esterilización de tarros, reconocimiento de señales de alerta, condiciones de almacenamiento y diferencia entre mohos problemáticos y los que son normales en ciertos fermentados.
Un lugar diseñado para aprender haciendo
Lo que más nos preguntan
Si tienes alguna duda que no encuentras aquí, escríbenos sin compromiso.
No. El taller está pensado para personas que sienten curiosidad por la fermentación y las conservas, independientemente de su nivel culinario. Las técnicas que se trabajan no requieren conocimientos avanzados. Lo que más ayuda es ganas de aprender y cierta atención al detalle, especialmente en los pasos donde la proporción de sal o el tiempo importan.
Nada especial. El taller proporciona todos los ingredientes, tarros, utensilios y materiales necesarios para elaborar cada preparación. Recomendamos ropa cómoda en la que no importe mancharse y, si tienes delantal, puedes traerlo aunque tampoco es obligatorio. Los tarros con lo que elaboras en cada sesión son tuyos para llevártelos a casa.
Sí. La mayoría de fermentados lacto-bacterianos solo necesitan un tarro de cristal limpio, sal y una temperatura ambiente razonable. El peligro más común en fermentación casera no viene de las bacterias lácticas sino de malas prácticas: tarros sin limpiar bien, proporciones de sal incorrectas o mezcla con ingredientes contaminados. En el taller dedicamos tiempo específico a estos puntos para que puedas replicar las elaboraciones en casa con confianza.
Los grupos son reducidos, con un máximo de ocho participantes por sesión. El formato pequeño permite que el instructor pueda atender a cada persona de forma directa, responder preguntas en el momento y asegurarse de que todos puedan practicar sin esperas. Si te interesa organizar una sesión para un grupo privado, puedes consultarnos y acordamos el formato y las fechas.
Puedes apuntarte a una sola sesión si hay una técnica concreta que te interesa especialmente. El ciclo completo de cuatro sesiones ofrece una visión más amplia y permite comparar métodos, pero no es obligatorio cursarlas todas. Cada sesión funciona de forma independiente con su propio contenido y degustación. Si empiezas con una y quieres continuar con las demás, puedes incorporarte al siguiente ciclo disponible.
El taller tiene lugar en C. Sta. María de los Reyes, 6, Local A, 41008 Sevilla. La zona cuenta con transporte público próximo y varias opciones de aparcamiento en los alrededores. Si tienes alguna dificultad para llegar, escríbenos y te indicamos la mejor forma de acceder al espacio según tu punto de partida.
Empieza a fermentar con criterio
Cuatro sesiones. Cinco técnicas. Todo lo que elaboras te lo llevas a casa.